Еда

Что есть в Камрани и где

Коротко

Лобстер Binh Ba, которого едят на плотах Binh Lap или в городе, а не на самом острове, морской виноград и жареные морепродукты в плавучих ресторанах в бухте Камрани, и banh can в городе ранним вечером.

Гастрономическая репутация Камрани держится на двух вещах: лобстерные фермы у Binh Ba и рабочий рыбный порт, который снабжает всё побережье. На курортной линии вы едите там, где спите. В городе едят намного лучше и в десять раз дешевле.

Sea grapes (rong nho, Caulerpa lentillifera), "green caviar" seaweed farmed along the Khanh Hoa coast. — Photo: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

Блюда, которые стоит заказать

Лобстер Биньба

Tôm hùm Bình Ba

Колючий лобстер (tôm hùm), которого выращивают в деревянных плавучих садках в защищённой, обрамлённой кораллами воде залива Камрань (Cam Ranh) у острова Биньба (Binh Ba). Преобладают два сорта: tôm hùm xanh (зелёный, или бамбуковый, лобстер), обычный среднего размера, и tôm hùm bông (цветочный, или полосатый), премиальный сорт, который доходит до 2-3 кг на особь. Лобстеров кормят только свежей мелкой рыбой, крабом, морским ежом и моллюсками, а не промышленными гранулами, и местные продавцы объясняют этим плотное, сладкое, чуть упругое мясо. Стандартные способы приготовления: на пару в пиве (hấp bia), на гриле с солью и чили или с чесночным маслом (nướng muối ớt / sốt bơ tỏi), рисовая каша с лобстером (cháo tôm hùm) и лапша с лобстером. На острове вы обычно выбираете живого лобстера прямо из садка, его взвешивают при вас, и он возвращается на стол с гриля или из пароварки, а из головы варят кашу.

Лучше всего в: Остров Биньба (Binh Ba), община Cam Binh, Камрань (Cam Ranh), прозванный 'đảo tôm hùm', островом лобстеров; сюда же относятся Биньхынг (Binh Hung) и плоты Биньлап (Binh Lap). Упомянут в старинной народной присказке провинции Кханьхоа (Khanh Hoa): 'Tôm hùm Bình Ba - Nai khô Diên Khánh - Cá tràu Võ Cạnh - Sò huyết Thủy Triều'.

Морской виноград

Rong nho

Съедобная зелёная водоросль (Caulerpa, семейство Caulerpaceae), известная по-английски как green caviar, а по-японски как умибудо. Крошечные шарики лопаются во рту солоноватым всплеском, поэтому её едят сырой, а не готовят: коротко промывают, чтобы снять лишнюю соль, окунают в ледяную воду для хруста и подают по-японски с васаби и соевым соусом или по-вьетнамски с майонезом и соусом чили, на блюдах с сашими или в салатах. Продаётся свежей (хранится 5-7 дней без холодильника) или высушенной в соли, и именно такую стоит везти домой: восстанавливать в холодной воде 3-5 минут.

Лучше всего в: Выращивают в мелких прудах вокруг Камрани (Cam Ranh), Камлама (Cam Lam), Ниньхоа (Ninh Hoa) и Нячанга (Nha Trang). Идеальные условия Кханьхоа (Khanh Hoa): стабильная вода 25-28°C и солёность 30-35‰; фермы занимают около 85 гектаров в Ниньхоа, Камрани и соседних Ниньтхуан (Ninh Thuan) и Phu Yen, давая примерно 7 тонн в день, а один экспортёр отправляет около 40 тонн в месяц в Японию, США, Канаду, Южную Корею и Австралию.

Бань кан

Bánh căn

Небольшие круглые лепёшки из рисового теста, которые пекут в круге отдельных глиняных формочек на углях. В отличие от bánh khọt их именно запекают, а не жарят во фритюре, поэтому они легче и не такие жирные: хрустящая корочка и мягкая воздушная середина. Начинка: перепелиное яйцо, куриное яйцо, креветка, кальмар или свиной фарш. Подают парами, половинки складывают вместе с зелёным луком в масле, и едят, макая в один из нескольких соусов: кисло-сладкий рыбный, mắm nêm (ферментированный анчоусный), лёгкий рыбный бульон или соус со свиными фрикадельками xíu mại, а сбоку кладут тёртое зелёное манго и свежие травы. Основа кухни Кханьхоа (Khanh Hoa) и всего юга центрального побережья, её едят на завтрак или как дневной перекус.

Лучше всего в: Нячанг (Nha Trang), Камрань (Cam Ranh) и Камлам (Cam Lam); продают также на рынке Биньба (Binh Ba) и на рынке Дам (Cho Dam).

Бань сео с кальмаром

Bánh xèo mực

Версия bánh xèo из Нячанга (Nha Trang) и Кханьхоа (Khanh Hoa): тонкий, небольшой, очень хрустящий блин из рисовой муки жёлтого куркумного цвета, а не толстый центральновьетнамский, с начинкой из целых мелких кальмарчиков, креветок, ростков бобов, иногда перепелиного яйца и свиной грудинки. Жарят на круге маленьких сковородок и подают прямо с огня с корзиной трав и салата, в которые его заворачивают, плюс кисло-сладкий рыбный соус или mắm nêm.

Лучше всего в: Уличные лотки Нячанга (Nha Trang) и Камрань (Cam Ranh); входит в число главных специалитетов Камрани.

Нем нуонг Ниньхоа

Nem nướng Ninh Hòa

Постный свиной фарш (окорок или лопатка, который вымешивают ещё тёплым от мясника) смешивают с жиром и тонко нарезанной свиной кожей, приправляют чесноком, сахаром, перцем и солью, лепят на шпажки колбаски толщиной в палец и жарят на углях. Рулет вы собираете сами за столом: рисовая бумага, горячий nem, хрустящий обжаренный ролл chả ram, салат, травы, огурец и зелёное манго, и всё это макают в густой сладкий соус из арахиса и свинины. В Ниньхоа (Ninh Hoa) делают и nem chua, сырую ферментированную кислую версию, завёрнутую в листья.

Лучше всего в: Город Ниньхоа (Ninh Hoa) примерно в 35 км к северу от Нячанга (Nha Trang); едят по всему Нячангу и Камрани (Cam Ranh). Включён Asia Record Organisation в список азиатских рекордов еды и подарочных специалитетов 2023 года.

Бун ча ка

Bún chả cá

Круглая рисовая лапша в прозрачном бульоне, сваренном из рыбных костей с томатом, чистом и естественно сладковатом, а не тяжёлом, с домашним chả cá (рыбные котлетки, часть на пару, часть обжаренная до золотистого), кусками отварной белой рыбы и свиными шариками mọc. Подают с тарелкой сырых трав и нашинкованного бананового цвета, а также с пастой чили (ớt xay) и маринованным луком-шалотом, которые добавляют по вкусу за столом. Стандарт Нячанга (Nha Trang), который едят с рассвета.

Лучше всего в: Нячанг (Nha Trang); эталон, это Bún cá Nguyên Loan по адресу 123 Ngô Gia Tự, работающая, по данным на 2023 год, 42 года.

Бун сыа

Bún sứa

Тот же прозрачный бульон на рыбных костях и та же рисовая лапша, что и в bún chả cá, но главная добавка, это sứa, медуза: её отваривают, а затем подают холодной, полупрозрачными хрустяще-упругими кусочками, которые впитывают бульон. Обычно заказывают смешанную миску (bún cá sứa), где к медузе идут рыбные котлетки, отварная рыба и mọc. Летнее блюдо: медуза, это сезонный прибрежный улов, и местные едят её ради охлаждающей хрусткой текстуры, а не ради собственного вкуса.

Лучше всего в: Нячанг (Nha Trang): Nguyên Loan и лотки с едой на рынке Дам (Cho Dam), вот что обычно советуют для первой миски.

Бань ыот Зиенкхань

Bánh ướt Diên Khánh

Рисовую муку смешивают с тапиоковым крахмалом и готовят на пару тончайшими листами на ткани, подавая горячими, тарелка за тарелкой, с той скоростью, с какой вы успеваете есть. Каждый лист складывают вдвое и заправляют блестящим маслом с зелёным луком, посыпают оранжево-красной стружкой сушёной креветки (ruốc tôm) и молотым машем, а затем макают в рыбный соус из рыбьих или креветочных потрохов (mắm ruột). Местное правило: есть это с зиенкханьской свиной колбасой chả lụa. Считают по тарелкам, так что стопка перед вами, это и есть счёт.

Лучше всего в: Ряд лавок вдоль шоссе 1A в старом крепостном городке Зиенкхань (Dien Khanh) примерно в 10 км вглубь от Нячанга (Nha Trang), известный местным как 'bánh ướt Thành' или 'bánh ướt Phú Khánh', по сути ремесленная деревня с традицией более чем в 50 лет.

Гой ка май

Gỏi cá mai

Cá mai, это мелкая бесчешуйчатая серебристая рыбка размером с большой палец, более плоская, чем обычный анчоус, со сладковатым мясом и почти без рыбного запаха. Каждую рыбку вручную освобождают от костей и обсушивают, а затем 'готовят' без огня в лайме, карамболе и тамаринде, пока мякоть не станет из прозрачной матово-белой. Её смешивают с обжаренным молотым арахисом, тонко нарезанным имбирём, луком и травами и едят, завернув в рисовую бумагу с салатом и обмакнув в густой соус из отваренных рыбьих костей, обжаренной рисовой муки, арахиса, чеснока, чили, свиного фарша и рыбного соуса.

Лучше всего в: Нячанг (Nha Trang) и побережье залива Камрань (Cam Ranh); продают и на Биньба (Binh Ba).

Устричная каша (чао хау)

Cháo hàu

Рисовая каша, сваренная мягкой и жидковатой, в которую в конце кладут пухлые 'молочные устрицы' (hàu sữa), так что каша забирает их морскую солоноватость и сладость, а сверху засыпают зелёным луком, укропом и щедрой порцией чёрного перца. Восстанавливающая еда, её едят ранним утром или поздно ночью. Тех же устриц, добытых в лагуне Thủy Triều, ещё жарят на гриле со сливочным маслом и луковой заправкой, готовят на пару с пивом и травами или подают под тамариндовым соусом.

Лучше всего в: Đầm Thủy Triều, лагуна площадью 12,000 гектаров между Камранью (Cam Ranh) и Камламом (Cam Lam). Скопление прилагунных едален у Cầu Mới, в глубине побережья, в конце улицы Nguyễn Tất Thành примерно в 10 км от аэропорта Камрани, вот где её едят чаще всего.

Морские улитки и кровяные моллюски

Ốc và sò huyết Thủy Triều

Вечерний стол с улитками и ракушками, это отдельный ритуал: общий разнос из ốc hương (сладкая улитка-бабилония, обычно на пару с лемонграссом или на гриле), ốc vú nàng (улитка-блюдечко, 'девичья грудь'), морского ушка, гребешков на гриле с луковым маслом, ракушек и мидий; всё это выковыривают английской булавкой и макают в соль с перцем и лаймом либо в тамариндовый или чили-соус. Местная звезда, это sò huyết Thủy Triều, кровяные моллюски, которые выгребают из илистых отмелей лагуны в отлив, вымачивают в рисовой воде и отскребают перед готовкой. Местный вердикт: nướng tái, на гриле почти до сырого, чтобы сок остался в раковине, это единственный способ их есть; их также делают с солью и чили, в тамариндовом соусе, в виде салата или в каше. Sò huyết Thủy Triều, один из шести знаменитых специалитетов Кханьхоа (Khanh Hoa) из старой народной присказки.

Лучше всего в: Đầm Thủy Triều и полоса у Cầu Mới; утренний рынок на Биньба (Binh Ba); улицы морепродуктов в районе Ba Ngoi в городе Камрань (Cam Ranh).

Манго Камлам

Xoài Cam Lâm (xoài Úc)

Камлам (Cam Lam), район сразу вглубь от полосы Байдай (Bai Dai), это манговый пояс Кханьхоа (Khanh Hoa). Фирменный сорт, xoài Úc (австралийский тип R2E2): крупный плод с красно-золотым румянцем, мелкой косточкой, малым количеством волокон, измеренным Brix 12-14%, так что он сладкий, но не приторный, и с отчётливым ароматом. Едят спелым и нарезанным, зелёным и хрустящим с солью и чили или превращают в bánh tráng xoài, листы манговой мякоти, высушенные на солнце в вязкую кисловатую пастилу, классический съедобный сувенир. Манго Кханьхоа экспортируют в Малайзию, Индонезию, Сингапур, Гонконг и Дубай.

Лучше всего в: Камлам (Cam Lam): придорожные лотки вдоль Nguyễn Tất Thành и шоссе 1A; продают на рынках Камрани (Cam Ranh) и Нячанга (Nha Trang).

Ласточкины гнёзда

Yến sào

Гнёзда стрижей-саланган, слепленные из затвердевшей слюны на стенах пещер островов Кханьхоа (Khanh Hoa) и собираемые верхолазами с бамбуковых лесов. Подают тёплым или охлаждённым сладким супом (chè yến / yến chưng), тушённым с леденцовым сахаром, иногда с ягодами годжи или семенами лотоса, и продают в стеклянных бутылочках и подарочных коробках как самый престижный сувенир Кханьхоа. При князьях и императорах династии Нгуен это была дань и первое из 'bát trân', восьми сокровищ, предназначенных для двора.

Лучше всего в: Острова Hon Noi, Hon Ngoai и Hon Sam у Нячанга (Nha Trang); Hon Noi, это столица промысла. В Кханьхоа (Khanh Hoa) сбор гнёзд зафиксирован с 1237 года, а в 1328 году военно-морской командующий династии Чан Lê Văn Đạt нашёл гнездовые острова у Bình Khang и почитается как основатель промысла: почти 700 лет непрерывного сбора, до сих пор вручную.

Морская соль Камрани

Muối Cam Ranh

Морская соль солнечной выпарки, один из классических морских промыслов Камрани (Cam Ranh) наряду с судостроением, рыболовством, садковым выращиванием, производством рыбного соуса и переработкой морепродуктов. Морскую воду закачивают в мелкие бассейны, и при непрерывном солнце кристаллы образуются за 5-6 дней, а сбор идёт через 7-10 дней; работники (diêm dân) сгребают кристаллы в белые пирамиды и вывозят их с площадок. Местную соль ценят за яркость и чистую, ничем не забитую солёность. Берите её простой или в виде смесей muối ớt xanh (соль с зелёным чили) и muối tôm, которые продают на каждом рынке для макания манго и морепродуктов.

Лучше всего в: Солевые поля юга Кханьхоа (Khanh Hoa). После слияния с Ниньтхуан (Ninh Thuan) в июле 2025 года провинция стала 'соляным королевством' с более чем 4,400 гектарами солончаков; только южный пояс держит свыше 3,000 гектаров вдоль более чем 100 км побережья.

Бань кань ча ка

Bánh canh chả cá

Лапша из тапиоковой муки, здесь нарезанная тонко, ближе к hủ tiếu, чем к толстой, похожей на удон bánh canh других регионов, упругая и скользкая, в прозрачном бульоне из рыбных костей без глутамата, с обжаренными и приготовленными на пару chả cá из только что выловленной рыбы (скумбрия, тунец), перемолотой с ароматными приправами, плюс хлопья отварной рыбы. Завершают зелёным луком, перцем, пастой чили и выжатым лаймом. Еда для завтрака, но продают весь день.

Лучше всего в: Нячанг (Nha Trang). Давно работающие заведения, встречающиеся в источниках: Bánh Canh Bà Thừa, 143 Hoàng Văn Thụ (более 40 лет, бульон на 100% из рыбных костей, специальная миска 35,000đ); Quán Cô Cuội, 07 Bạch Đằng (20,000-30,000đ); Bánh Canh Hai Cá, 26 Núi Một (06:00-21:00). Продают и на Биньба (Binh Ba).

Морепродукты на гриле на плавучих садках

Hải sản nướng nhà bè

Не отдельное блюдо, а главная трапеза залива Камрань (Cam Ranh). Вы плывёте на лодке к рабочему лобстерному плоту, деревянной платформе над садками с пластиковыми столами и угольным грилем с краю, показываете пальцем на то, что хотите, в чанах и садках внизу, смотрите, как это взвешивают, и едите через несколько минут. Стандартный набор: лобстер на гриле с солью и чили или с чесночным маслом, кальмар на гриле, устрицы или гребешки с луковым маслом, морской ёж (nhum) на гриле или в каше, рыба на пару с соевым соусом, котёл с морепродуктами и головы лобстера, превращённые в кашу на финал. Плоты стоят в заливе между Ba Ngoi, Биньба (Binh Ba), Биньхынг (Binh Hung) и Биньлап (Binh Lap), и многие заберут вас лодкой.

Лучше всего в: Залив Камрань (Cam Ranh): плоты у Биньба (Binh Ba), община Cam Binh, у Биньхынг (Binh Hung) и у рыбацкой деревни Биньлап (Binh Lap) на прибрежной дороге Hoàng Sa.

Где поесть

Остров Binh Ba

Где поесть	Заказать	Практическая информация	$
Nhà Bè Sơn Anh Bình Ba Плавучий ресторан · ★ 4.9	Живой лобстер, на гриле или на пару, Рыба на гриле, Кальмар, Ракушки, Краб, Барбекю из морепродуктов	Bãi Nồm, đảo Bình Ba, Cam Bình, Cam Ranh, Khánh Hòa - reached by an 80 m floating walkway from Sơn Anh hotel; about 20 minutes by speedboat from Ba Ngòi port	$$$

bai-dai

Где поесть	Заказать	Практическая информация	$
Trạm Eo Biển Bãi Dài Морепродукты · ★ 4.7	Живые морепродукты на выбор из чанов, Лобстер, Рыба на гриле	Thôn Đèo Cù Hin, Bãi Dài, Xã Cam Lâm, Tỉnh Khánh Hòa 06:00-23:00 ежедневно	$$
Vựa Hải Sản Thắm Морепродукты	Лобстер на пару, Краб в тамаринде, Устрицы на гриле, Котёл с морепродуктами	Chân cầu Mới (foot of the New Bridge), Tỉnh lộ 9 / Cam Hải Đông, Cam Lâm, Khánh Hòa 10:00-22:00 (PasGo); 09:00-22:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$
Hải Sản Phố Biển Морепродукты	Cá mú hấp (групер на пару), Ghẹ rang me (краб в тамаринде), Mực chiên giòn (хрустящий кальмар)	Đường N2, Cam Hải Đông, Cam Lâm, Khánh Hòa (next to the Cầu Hin border-guard post, Bãi Dài) 08:00-23:00 (PasGo); 07:00-22:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$
Hải Sản Ốc Biển Bãi Dài Морепродукты	Шведский стол с морепродуктами, более 200 позиций, Гребешки, Ракушки, Устрицы, Медуза, Лобстер, Мидии	Cầu Mới, Đinh Tiên Hoàng, Cam Hải Tây, Cam Lâm, Khánh Hòa 10:00-23:00 (PasGo); 09:00-22:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$
Hải Sản Bến Thuyền Cầu Mới Морепродукты	Хрустящий кальмар, Тигровые креветки, Ракушки с лемонграссом, Гребешки на гриле с луковым маслом	01 Đinh Tiên Hoàng, Cam Hải Tây, Cam Lâm, Khánh Hòa	$$
Nhà Hàng Hải Sản Rạng Đông (Eo Gió) Морепродукты	Лобстер с чесночным маслом, Cá mú hấp xì dầu (групер на пару с соевым соусом), Ốc hương (улитки-бабилонии), Императорский краб, Гребешки	Cam Hải Đông, Cam Lâm, Khánh Hòa 08:00-23:00	$$$
Hải Sản Kim Dung Морепродукты	Sò nướng mỡ hành (гребешки на гриле с луковым маслом), Lẩu hải sản (котёл с морепродуктами), Ốc hấp sả (улитки на пару с лемонграссом), Cá nướng muối ớt (рыба на гриле с солью и чили)	458W+G9P, Cam Lâm, Khánh Hòa (Cam Hải Đông) 05:00-21:00	$$
Nhà Hàng Hải Sản Vịnh Cam Ranh (Chợ Đêm Cam Lâm K9) Морепродукты	Креветки, Лобстер, Краб, Кальмар, готовят под заказ из улова дня	Đường K9 (junction with Nguyễn Tất Thành), Cam Hải Đông, Cam Lâm, Khánh Hòa - about 4 km from Cam Ranh airport 09:00-22:00 (страница ресторана); 10:00-23:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$
The Colonial - The Anam Cam Ranh Высокая кухня	Дегустационное меню из шести подач, по желанию с винным сопровождением, Современная французская кухня с вьетнамскими акцентами, Европейский завтрак, шведский стол и à la carte	The Anam Cam Ranh, Nguyễn Tất Thành, Bãi Dài, Cam Lâm, Khánh Hòa Клубный лаундж 07:00-17:00 ежедневно для гостей премиальных сьютов и вилл; высокая кухня по вечерам	$$$$
Tropicana Beach Club - Mövenpick Resort Cam Ranh Пляжный клуб	Мясо и морепродукты с гриля, Коктейли, Живая музыка каждый вечер	Nguyen Tat Thanh Street, Cam Hai Dong, Cam Lam, 057615 Khanh Hoa Открыть в Google Maps	$$$
Atlantis Seafood Restaurant - Alma Resort Высокая кухня	Живой лобстер из чана, Морской ёж, Краб-плавунец, Кальмар на гриле с солью и зелёным чили, Кобия, тушённая в глиняном горшке, Alma Seafood Platter	ALMA Resort, Lot D7a2 TT4X6, Bãi Dài / North Cam Ranh tourist area, Cam Lâm, Khánh Hòa Ужин двумя посадками, 17:30-19:00 и 19:30-21:00 (по листингу Tripadvisor); 17:00-21:30 по PasGo Открыть в Google Maps	$$$$

Город Камрань

Где поесть	Заказать	Практическая информация	$
Hải Sản Tươi Sống Hải Yến Морепродукты	Морепродукты на гриле, Морепродукты на пару, Краб в тамариндовом соусе, Лобстер с чесночным маслом, Хрустящий жареный кальмар	Lương Văn Can, Mỹ Ca, Cam Ranh, Khánh Hòa 10:00-23:00 (PasGo); 08:00-22:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$
Nhà Hàng Ngộ Морепродукты	Свежие морепродукты, готовят под заказ	245 Phạm Văn Đồng, Cam Thuận, Cam Ranh, Khánh Hòa 09:00-23:00	$$
Quán Vinh Cam Ranh Морепродукты	Cá lóc nướng trui (змееголов, запечённый на соломе в поле), Tôm càng sông hấp bia (речная креветка на пару в пиве)	40-80 Phan Đình Phùng, Cam Thuận, Cam Ranh, Khánh Hòa	$$
Green Cafe Cam Ranh Кафе	Вьетнамский кофе из фильтра phin, Cà phê sữa đá	Nguyễn Thái Học, TDP Lộc Thành, P. Cam Lộc, TP. Cam Ranh (listed elsewhere as 81 Nguyễn Thái Học) 07:00-12:00 и 16:00-22:00	$
U Coffee & Beer (U Café) Кафе	Кофе, Импортное пиво	270 Phạm Văn Đồng, TP. Cam Ranh, Khánh Hòa	$
Tous Les Temps Cam Ranh Кафе	Более 50 фирменных напитков	423 đường 3/4, P. Cam Linh, TP. Cam Ranh, Khánh Hòa 07:00-22:30	$

Полуостров Binh Lap

Где поесть	Заказать	Практическая информация	$
Nhà Bè Hồng Nhàn - Hải Sản Tươi Sống Плавучий ресторан	Живые морепродукты на выбор из садков под плотом	Đảo Bình Hưng, TP. Cam Ranh, Khánh Hòa 08:00-22:00	$$
Năm Ty Quán Морепродукты	Рыба на пару, Креветки в соусе, Жареный кальмар, Котёл с морепродуктами	Bãi Lao, Bình Lập, Cam Lập, Cam Ranh, Khánh Hòa 09:00-20:00 (PasGo); 08:00-22:00 (по листингу Cho Dem Cam Lam)	$$

nha-trang

Где поесть	Заказать	Практическая информация	$
Bò Nướng Lạc Cảnh Уличная еда	Bò nướng, кубики маринованной говядины на угольном гриле прямо за столом, Морепродукты на гриле	44 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Nha Trang, Khánh Hòa 10:00-23:00 Открыть в Google Maps	$$
Nem Nướng Đặng Văn Quyên Уличная еда	Нем нуонг Ниньхоа (nem nướng Ninh Hòa) с chả ram и арахисовым соусом, Nem chua, сырой ферментированный нем, Бун ка Ниньхоа (bún cá Ninh Hòa), Bò nướng, Cơm tấm	16A Lãn Ông, Nha Trang (main branch); second branch 2-4 Phan Bội Châu, Nha Trang Lãn Ông 07:30-20:30; Phan Bội Châu 07:00-21:00	$
Bún Cá Nguyên Loan Уличная еда	Бун ча ка (bún chả cá) с рыбными котлетками домашнего приготовления, Бун сыа (bún sứa) с медузой, Смешанная миска бун ка сыа (bún cá sứa)	123 Ngô Gia Tự, P. Tân Lập, Nha Trang, Khánh Hòa 05:00-22:30 (Foody); 06:00-22:00 (VnExpress)	$
Sailing Club Nha Trang Пляжный клуб	Коктейли на берегу, Вьетнамские блюда, Индийские карри, Основные блюда европейской кухни	72-74 Trần Phú, Lộc Thọ, Nha Trang, Khánh Hòa 570000 07:00-02:00 ежедневно Открыть в Google Maps	$$$
Louisiane Brewhouse Пляжный клуб	Крафтовое пиво собственной варки, Свежие морепродукты, Суши, Пицца, Домашняя выпечка	29 Trần Phú (Lot 29), Nha Trang, Khánh Hòa 08:00-02:00 ежедневно Открыть в Google Maps	$$$

Рынки

Рынок Камрани

Slug	cho-cam-ranh
Name	Рынок Камрани
Vietnamese name	Chợ Cam Ranh
Area	cam-ranh-city
Address	Central Cam Ranh city, near the coast; roughly 5-7 km south of Cam Ranh airport via Highway 1A (about 15 minutes by taxi). Reachable from Nha Trang on bus 6 or 18, about 45 minutes.
Hours	Оживлённее всего на рассвете; опубликованного времени закрытия найти не удалось. Идите утром, когда ночные лодки только вернулись.
What To Buy	Живые и только что выгруженные рыба, креветка, краб и кальмар Сушёный кальмар и сушёная рыба Морская соль Камрани и смеси соли с чили (muối ớt xanh, muối tôm) Манго из Камлама (Cam Lam) и манговая пастила bánh tráng xoài Подарочные коробки yến sào (ласточкины гнёзда)
Price Guide	Цены, указанные в одном листинге 2025 года: тигровая креветка и краб 200,000-400,000đ/кг; групер и скумбрия 150,000-300,000đ/кг; мангровый краб и сушёный кальмар около 250,000đ/кг. Считайте это только ориентиром.
Notes	Рынок вырос из того, что в начале 20 века рыбаки собирались на берегу Ba Ngoi и меняли улов на бытовые товары. У прилавков есть чаны и навесы, парковка бесплатная, есть доставка в ближайшие отели. Продавцы упакуют и обложат льдом морепродукты для аэропорта. Важно: источник сведений о ценах и удобствах, это местный сайт туристических услуг, а не официальный; проверяйте на месте.

Рынок Ba Ngoi

Slug	cho-ba-ngoi
Name	Рынок Ba Ngoi
Vietnamese name	Chợ Ba Ngòi
Area	cam-ranh-city
Address	Ba Ngòi ward, Cam Ranh city (adjoining Ba Ngòi port, the departure quay for Binh Ba island)
Hours	Раннее утро, когда он работает на полную; точные часы в прочитанных источниках не опубликованы.
What To Buy	Рыба, кальмар и моллюски прямо с лодок Ba Ngòi Повседневные продукты и бакалея для проживания с собственной кухней
Notes	Ba Ngòi, один из трёх пунктов выгрузки наряду с Đá Bạc и Đầm Thủy Triều, которые снабжают оптовые дома морепродуктов Камрани (Cam Ranh); поэтому покупать рядом с портом дешевле и свежее, чем на обычном рынке. Ba Ngòi, это ещё и порт парома на Биньба (Binh Ba), 30,000-50,000đ с человека в одну сторону, так что рынок естественно сочетается с однодневной поездкой на остров. Конкретные часы работы, количество прилавков и уличный адрес подтвердить из надёжного источника не удалось.

Утренний рыбный рынок в порту Da Bac

Slug	cang-ca-da-bac
Name	Утренний рыбный рынок в порту Da Bac
Vietnamese name	Cảng cá Đá Bạc
Area	cam-ranh-city
Address	Đá Bạc, Cam Ranh
Hours	На рассвете, пока лодки разгружаются; источники говорят только, что рынки у портов наиболее оживлены очень ранним утром.
What To Buy	Целая рыба, кальмар и моллюски по ценам выгрузки Оптовые партии: именно здесь закупаются vựa (дома с чанами)
Notes	В местных источниках назван одним из трёх главных рыбных причалов Камрани (Cam Ranh) наряду с Ba Ngòi и Đầm Thủy Triều. Это рабочий порт, а не туристический рынок: никаких удобств, мокрая земля, и торговля фактически заканчивается, как только закупщики разошлись с причала. Подробные часы, схему прилавков и координаты подтвердить НЕ удалось; помечено для проверки на месте.

Рынок Дам

Slug	cho-dam-nha-trang
Name	Рынок Дам
Vietnamese name	Chợ Đầm Nha Trang
Area	nha-trang
Address	09 Phan Bội Châu, Vạn Thạnh / Phường Nha Trang, Khánh Hòa
Lat	12.2550959
Lng	109.1939809
Hours	05:00-18:30 ежедневно; ряды с морепродуктами и лотки с едой работают дольше, до вечера. Лучшее окно 07:00-10:00: свежий товар, меньше народу.
What To Buy	Bánh tráng xoài (манговая пастила) Muối ớt xanh (соль с зелёным чили) Chả cá (рыбные котлетки) Рыбный соус Nước mắm 584 Nha Trang Сушёный кальмар, сушёная рыба, mực một nắng (кальмар одного солнца), сушёные креветки Yến sào (ласточкины гнёзда) Свежие рыба, креветка, кальмар и краб в левом крыле; сувениры и изделия ремесленников в центральном зале
Eat Here	Bún sứa Нем нуонг (nem nướng) Bánh căn Бань сео (bánh xèo) с морепродуктами Chè
Notes	Берите наличные, мелкие продавцы не принимают карты. Цены договорные; сравните два-три прилавка, прежде чем покупать, и торгуйтесь вежливо. Автобусы 2 и 4 идут туда из центра Нячанга (Nha Trang), это 5-10 минут от туристической полосы.

Рынок острова Биньба

Slug	cho-binh-ba
Name	Рынок острова Биньба
Vietnamese name	Chợ Bình Ba
Area	binh-ba
Address	Bình Ba village waterfront, Cam Bình, Cam Ranh
Lat	11.8399697
Lng	109.2309699
Hours	Утренняя торговля морепродуктами примерно 05:30-07:00 вдоль набережной
What To Buy	Лобстер и рифовая рыба прямо из садков Кальмар, морской ёж, улитки и моллюски Дешёвый готовый завтрак: бань кан (bánh căn), бань кань ча ка (bánh canh chả cá)
Notes	Самый дешёвый способ съесть лобстера на Биньба (Binh Ba), это купить его на утреннем рынке и заплатить гостевому дому или плоту за готовку. Плотный обед из морепродуктов на острове обходится примерно в 150,000-200,000đ с человека. Координаты, это центроид острова Биньба по OSM, а не здание рынка.

Как не переплатить

В vựa (домах с чанами), в ресторанах на плотах и в большинстве заведений с морепродуктами в Камрани (Cam Ranh) фиксированной цены в меню нет: вы показываете на живого зверя, его вылавливают сачком, взвешивают, и счёт выставляют по весу по курсу того дня плюс плата за готовку. Спрашивайте цену за килограмм каждой позиции ДО того, как она покинет чан, спрашивайте, сколько стоит приготовление, и следите за весами: ресторан в K9 прямо заявляет, что цены на морепродукты двигаются вслед за дневным рынком. Договорённость о цене заранее, это единственное, что отделяет ужин за 400,000đ от ужина за 4,000,000đ. Где можете, покупайте на рынке или у причала и просите плот или гостевой дом приготовить: на Биньба (Binh Ba) это превращает лобстера из ресторанной роскоши в обед за 150,000-200,000đ.
Идите рано: рынки у Ba Ngòi, Đá Bạc и Đầm Thủy Triều лучше всего на рассвете, пока оптовики не разобрали хороший товар. Ищите креветок с яркими, не пожелтевшими панцирями, крабов, которые на ощупь плотные, и рыбу с блестящей кожей, прозрачными глазами и красными жабрами; проходите мимо всего, что пахнет не так, потеряло цвет или стало мягким. Покупка в vựa рядом с портом убирает посредника и выходит и дешевле, и свежее, чем на обычном рынке или в супермаркете.
Лобстера в заливе Камрань (Cam Ranh) выращивают в садках круглый год, но пик по лобстеру и кальмару, это с мая по август, а в начале лета море самое спокойное и качество лучшее; к осени цены на лобстера ползут вверх. Знайте два сорта: tôm hùm xanh (зелёный, бамбуковый), обычный, примерно за 800,000-1,200,000đ/кг, и tôm hùm bông (цветочный, полосатый), премиальный, от 1,500,000đ/кг и выше, свыше 2,000,000đ/кг, если его готовят свежим прямо на плоту. С февраля по апрель, лучшее окно для краба и устриц; осень хороша для скумбрии и морских улиток.
Rong nho растёт лучше всего с февраля по август и резко сходит на нет в сентябре и октябре с дождями, так что именно тогда свежие лотки на рынках в лучшей форме. Свежий морской виноград хранится 5-7 дней, и его НЕЛЬЗЯ убирать в холодильник: холод убивает шарики. Коротко промойте, чтобы сбить соль, затем окуните в ледяную воду для хруста и подавайте с васаби и соевым соусом. Для перелёта домой берите высушенную в соли версию (восстанавливать 3-5 минут в холодной воде), она хранится 6-12 месяцев.
Просите 'đồ chay' или ищите вывеску 'Chay': это буддийские вегетарианские кухни, строго без мяса, рыбного соуса и яиц и обычно дешёвые. В Нячанге (Nha Trang) есть известные, например Ẩm Thực Chay - Bồ Đề Sao; людно в них 1-го и 15-го числа лунного месяца, когда многие вьетнамцы едят постное и каждая chay-лавка выставляет полный ассортимент. Два предупреждения именно для Кханьхоа (Khanh Hoa): почти любой 'овощной' соус для макания здесь сделан на рыбе или креветке (nước mắm, mắm nêm, mắm ruột), а бульоны для bún и bánh canh варят на рыбных костях, так что миска без рыбы сверху всё равно не вегетарианская. Говорите 'không nước mắm' и 'không mắm' прямым текстом. Ни одного специализированного ресторана chay в городе Камрань (Cam Ranh) или на полосе Байдай (Bai Dai) подтвердить из надёжного источника не удалось; там безопасный запасной вариант, это рестораны курортов.
Ни одного ресторана с халяльной сертификацией в Камрани (Cam Ranh), на полосе Байдай (Bai Dai) или в Нячанге (Nha Trang) в ходе этого исследования подтвердить по источникам не удалось; считайте доступность халяля ограниченной и не рассчитывайте, что сертифицированная кухня окажется в пределах досягаемости от курортов. Практический подход: заранее обратитесь в службу питания своего курорта, поскольку международные курорты на Байдай (The Anam, Mövenpick, Alma) держат по несколько кухонь и обычно могут учесть диетический запрос, если предупредить; и учитывайте, что свинина, свиной жир и рыбный соус встроены в большинство местных блюд, включая бульоны, которые выглядят безмясными. Морепродукты, которые готовят под заказ на плотах и в vựa, это самый простой местный вариант. Этот совет намеренно помечен как непроверенный, а не додуман: подтверждайте до поездки.
Полоса Байдай (Bai Dai), это побережье пакетного отдыха, выстроенное вокруг международных чартеров в аэропорт Камрани (Cam Ranh), и крупные курорты (Mövenpick, Alma, The Anam) держат по нескольку ресторанов именно ради этой смешанной публики: у одной только Alma шесть ресторанов плюс фуд-корт из шести точек, у Mövenpick есть швейцарский пивной дом, а несколько независимых заведений с морепродуктами в Cam Hải Đông возят бесплатные шаттлы из аэропорта и с курортов. Ни одного конкретного ресторана с русским или корейским меню на полосе подтвердить по источникам в этом исследовании не удалось, поэтому гид не должен называть ни одного, пока это не проверено на месте; безопасный совет такой: курортная полоса рассчитана на тех, кто не говорит по-вьетнамски, а едальни в Ba Ngòi и у Cầu Mới на это не рассчитаны, и универсальный язык там, это фотографии чанов.
Кофе в Камрани (Cam Ranh), это сидячее социальное действие, а не стакан навынос. Заказывайте cà phê sữa đá (капельный кофе на сгущённом молоке со льдом) или cà phê đen đá; его приносят в металлическом фильтре phin, который капает несколько минут, и это ожидание и есть смысл. Городские кафе вроде Green Cafe на Nguyễn Thái Học (07:00-12:00 и 16:00-22:00), Tous Les Temps на đường 3/4 (07:00-22:30) и U Café на Phạm Văn Đồng берут примерно 19,000-70,000đ, открываются рано и закрываются поздно, но обычно закрыты в самые жаркие послеобеденные часы. Важно для планирования: несмотря на репутацию прибрежной дороги DT702 и маршрута Биньлап (Binh Lap) / Bãi Lao, ни одного кафе с видом на море на этом отрезке подтвердить из надёжного источника не удалось; подтверждённые кафе Камрани, это городские кафе с видом на улицу, а пить с видом на море на этом побережье можно в пляжных ресторанах и пляжных клубах курортов.
Воду из-под крана не пейте. Бутилированная вода продаётся везде за несколько тысяч донгов, в ресторанах на стол приносят запечатанные бутылки или trà đá (слабый ледяной чай), а лёд в устоявшихся ресторанах и кафе заводской, из очищенной воды. Это общевьетнамская практика, а не специфическая опасность Камрани (Cam Ranh); источника по качеству воды в Кханьхоа (Khanh Hoa) в ходе этого исследования найти не удалось, поэтому рекомендация даётся как общая мера предосторожности.
Носите наличные мелкими купюрами: рыночные прилавки и уличные кухни редко принимают карты, а мелкие продавцы на рынке Дам (Cho Dam) и рынке Камрани не принимают ничего другого. Рыночные цены договорные, и торг здесь ожидается: сравните два-три прилавка, прежде чем покупать, и держитесь дружелюбно. На рынок Дам ходите между 07:00 и 10:00, там будет лучший товар и меньше народу; за морепродуктами ещё раньше. Продавцы рынка Камрани упакуют и обложат льдом покупку для перелёта домой и доставят её в ближайшие отели.

Частые вопросы

Чем славится еда в Камрани?

Лобстером с ферм Binh Ba, морским виноградом с плантаций в бухте и жареными морепродуктами в плавучих ресторанах в гавани. Район известен ещё и своими манго.

Как не переплатить за морепродукты?

Морепродукты продают на вес. Договоритесь о цене за килограмм и посмотрите, как их взвешивают до готовки, а если берёте несколько видов, попросите общую сумму в письменном виде.

Можно ли поесть вне курортов на Bai Dai?

Почти нет. На линии между курортами практически нет самостоятельных ресторанов. Большинство ест на курорте или едет в город Камрань или в Нячанг.

Источники

Каждая цифра на этой странице сверена с этими источниками.